泉源：丰胸美体，作者： ，：

『运城荤荤荤素一览表｜老食客手把手教你点菜不踩坑』

前两天在运城一家老字号饺子馆门口，遇见个外地来的小伙子，拿着手机对着菜单直挠头：“哥，这运城荤荤荤素一览表究竟是啥意思？我咋看半天没看明确？”旁边收银大姐笑得直摆手：“你莫看那些花里胡哨的，就是咱外地人点凉菜拼盘的习惯说法。”

我昔时刚跑运都会场那会儿，也吃过这亏。第一次进馆子，效劳员问我要“荤荤荤素”照旧“荤素素素”，我愣是没接上话。厥后跟几个先生傅混熟了才明确，这词儿压根不是什么官方菜名，就是运城人点凉菜时，按荤素比例报数儿的土话。今儿我就掏心窝子给你讲讲，这运城荤荤荤素一览表究竟藏着啥门道。

焦点要害词究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会

误会一：以为是一道牢靠菜名。不少外地朋侪以为“运城荤荤荤素一览表”是某道招牌菜，像“大盘鸡”“羊肉泡馍”那样。着实不是，它就是个点单口诀——前面几个“荤”代表荤菜数目，后面几个“素”代表素菜数目，连起来就是你要的凉菜拼盘比例。好比“荤荤荤素”就是三荤一素，“荤荤素素”就是两荤两素。

误会二：以为荤素比例越平衡越好。我见过不少年轻人，一听这词儿就按“营养学”配比，非要两荤两素？稍谠顺抢瞎葑永，老食客们心里都有杆秤——炎天爱食斋多点，清新
；冬天爱吃荤多点，顶饱。你说“荤荤荤素”，师傅就知道你要下酒硬菜多，给你切牛肉、猪头肉、香肠配个拍黄瓜。

误会三：以为这表是店里挂着的价目表。有人真以为饭店墙上贴着一张“运城荤荤荤素一览表”，上面列着州菜价。着实这词儿是口口相传的点菜切口，跟“老板来俩硬菜”一个性子。你要真问店家要“一览表”，人家还得愣半天。

人设金句：这词儿不是写给人看的，是说给人听的。听懂了你就是半个运城人。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

前年炎天在盐湖区一家小面馆，隔邻桌两个年迈点菜，一个说“来个荤荤荤素”，另一个立马接“再加个素素，天热吃不下太多肉”。老板头也不抬就喊后厨：“三荤两素，牛肉多切点！”你看，这运城荤荤荤素一览表在外地人嘴里，就是按人头和饭量无邪调配的。

尚有一回在解州关帝庙周围的小饭店，见着一家三口点菜。孩子妈说“给娃来个荤素”，意思是给小孩单独拼一盘一荤一素，量小不铺张。这种用法在运城特殊普遍——给老人、小孩单独说个“荤素”，师傅就明确要少辣、软烂、量小。

但也有闹笑话的时间。去年带个南方客户去用饭，我随口跟效劳员说“来个荤荤荤素”，客户以为我点了四道菜，等拼盘端上来才发明是一盘。他笑着说：“你们运城人点菜跟发电报似的，一个字一个意思。”我说你多来两趟就懂了，这运城荤荤荤素一览表就是外地人的点单密码。

人设金句：别光听字面意思，得看语言人是谁、在什么场合说。同样一句话，酒桌上和饭桌上意思能差出二里地去。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你要是真想弄明确运城荤荤荤素一览表咋用，别光听人瞎口语，记着下面这三个硬指标，到哪儿都不怵。

第一，看荤素比例对差池得上你的饭局。喝酒局，荤多素少
；家庭便饭，荤素对半
；炎天解暑，素多荤少。你报数儿之前先想清晰这顿是干啥的。

第二，看师傅给的分量着实不着实。老店拼盘考究刀工和摆盘，肉片切得薄厚匀称，素菜垫底不瞎搅。你点个“荤荤荤素”，端上来要是素菜堆成山、肉片薄如纸，那这店下次就别来了。

第三，看能不可按你的要求微调。真正懂行的店家，你说“荤荤荤素”，他会问你“牛肉要不要瘦点的”“黄瓜拍不拍蒜”。要是效劳员一脸懵，连这词儿都听不懂，那大都是游客店。

人设金句：别把点菜当考试，这玩意儿就是个口语习惯。你报得自然，人家听得明确，这就成了。

关于焦点要害词，各人还会问什么？

“运城荤荤荤素一览表”是每个饭店都有吗？

不是每个店都有，但老字号、外地人常去的馆子基本都认这套说辞。越市井的小店越懂，高等酒楼反而不兴这套，人家有正规菜单。

报“荤荤荤素”会不会被多收钱？

不会。拼盘按盘子算钱，跟你怎么报数没关系。你报“荤荤荤素”和直接说“来个三荤一素拼盘”，最终结账一个价。

外地人这么点菜会不会被笑话？

不会笑话，顶多以为你“入乡随俗”学得快。我见过不少外地朋侪现学现卖，老板还挺兴奋，以为你懂行。

这个说法是运城独吞的吗？

类似的说法在晋南一带都有撒播，但“运城荤荤荤素一览表”这个叫法，确实是运城外地用得最溜。隔邻临汾、侯马也有类似习惯，但叫法略有差别。

能不可自己发明比例，好比“荤荤素素荤”？

能！这词儿原来就是活的。你只要把“荤”和“素”的顺序说清晰，师傅就能懂。你甚至可以说“来个全荤”，那就是纯肉拼盘。

人设金句：这表不是死的，是活的。你用得多了，自然就摸出纪律了。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，别把运城荤荤荤素一览表想得太玄乎，它就是外地人点凉菜的口头习惯，跟“来碗面”一样自然。

第二，到了运城，别光看菜单上的花哨名字，找个外地人常去的小馆子，大胆报个“荤荤荤素”，保准师傅高看你一眼。

第三，这词儿背后是运城人的着实劲儿——不整虚的，荤就是荤，素就是素，比例语言，分量见真章。

我跑了十几年市场，见过太多人把简朴事儿整重大了。着实这运城荤荤荤素一览表，就跟咱过日子一样，荤素搭配，心里有数，吃得舒坦就行。下回你去运城，进门别犹豫，直接喊一嗓子“老板，来个荤荤荤素”，保准你能吃出外地人的味儿来。